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口感甘甜的台灣原生種絲瓜，因為農業技術改進，一年四季都可以在超市、傳統市場買到；最近更逢盛產，便宜又質優，我們特別介紹四款簡單易做料理，清熱爽口又美味喔！

主廚撇步公開

羨慕餐廳的炒絲瓜看起來總是碧綠可口，但回家不論怎麼煮，絲瓜最終都會變成軟爛蠟黃？想讓絲瓜永保鮮綠，烹調要先過油，就能keep絲瓜可口的青綠外表。

絲瓜皮：絲瓜皮雖薄，但不能吃喔。烹調前先去除硬老的瓜皮，但可保留點綠色，完全白白的絲瓜烹調起來，顏色不會漂亮。

絲瓜肉：整條絲瓜最可口的部位就是白嫩細軟的絲瓜肉，因為瓜肉細膩，烹煮時間不能太久，以免減損美味。

絲瓜仔：喜歡吃嫩滑的絲瓜，就請捨棄瓜仔。如果挑選的絲瓜品質不錯，可連絲瓜仔一起入菜也OK。

絲瓜烘蛋作法：
材料：絲瓜半條、蛋2個、花生粉2匙、油3大匙、香油半匙、蒜頭丁、蝦米、地瓜粉、鹽皆適量

1.絲瓜削皮對切，去仔後再切成小塊狀備用。

2.準備一個碗，放入蒜頭丁、蝦米、鹽、香油，絲瓜再拌入碗中用手抓勻（需用點力按抓）。

3.熱鍋倒入油，待油熱後鍋子離火，將調味好的絲瓜倒入，再重新將鍋子移至大火上煎煮，至表面呈現金黃微焦。

4.蛋打散後加入花生粉拌勻，蛋汁從鍋邊以打圓的方式慢慢加，完整包覆絲瓜，蛋汁下鍋後切勿翻動，等煎蛋定型再翻面酥煎一下即可。

主廚tips
絲瓜軟而嬌嫩，禁不起鍋鏟一翻再翻，因此煎絲瓜時盡量不要翻動，等一面微焦後再翻面，就不容易失敗。

本文引用：聯合新聞網  【記者周小仙／報導 記者侯世駿／攝影】