喜生米漢堡官方部落格

很多人吃喜生米漢堡，都稱讚我們的米好吃，而在加熱方式正確的前提下(用蒸的會較濕軟、微波超過2分鐘會變硬、烤的會變乾)，喜生米漢堡的米吃起來的確就像剛煮好的飯一樣美味。

雖然我們的米飯口感已經是米漢堡類的翹楚了，但喜生食品仍不斷的追求更高品質的味道，本次就是進行米板試做。

最上方是台南9號，中間是台南9+11號，下面是台南11號，這些米都是米商提供給我們進行試做的，品管煮好飯後，大家就圍成一圈來試吃。

以小編的舌頭來說，我覺得吃起來一模一樣，但長官就吃得出不同了，但當小編興奮的追問哪個比較好、分別的口感差異何在時，卻得到了這樣的回答!

米飯好吃的關鍵是煮的技術!

啥咪!怎麼可能?那...那些越光米、銀川米、壽司米難道是騙人的?

當然不是，而是說，煮飯的技術是1，是基本，再好的米配上不正確的煮法，也是會蒙塵的，而若同樣的技術下，米的原味差異才能分辨得出來。

而台南N號跟越光米等其他米類，因為品種的不同，吃起來的口感當然是有差異的，但台南N號，其代號的不同是因應不同的環境、水量、濕度、土質而調整的，其最終口感當然就是回歸到台南N米的口感(就像麥當勞的薯條會因炸的時間、溫度及起鍋後放置的時間不同而有些微差異，但總歸是麥當勞薯條的味道，跟21世紀、肯德基、頂呱呱的薯條味道，就是品種的差異啦)。

小編回頭想想，也對，醬太的壽司、妙手小廚師等漫畫都有提到，好的廚師是關鍵，但好的原料也是很重要的(食神的叉燒飯另當別論啦!)

長官順便跟我講一個祕辛，以上圖的煮飯機器來說，水浸米的時間、水的比例、當天的溫度及瓦斯的火力大小都會影響米的口感，為了追求好味道，我們米要放多少、要加多少水都是有規定數字的，絕不會看感覺加水(站的位置及煮飯人的高低，也會影響水的多寡)，而是利用最右側的那個電子磅秤量測，才能確保數字一致。根據長官的說法，一鍋的白米，水多了100公克，口感就吃得出來有差了!

當然，米板壓制時的力道、上色的醬料及烘烤、冷卻、急速冷凍的時間、溫度等因素，也是喜生米漢堡米板可以在微波加熱、加上內餡醬汁後，除了跟現煮出來一樣的口感外，米板還不會碎裂的關鍵因素，這裡面也有很多眉角啦!而這正是喜生在米漢堡市場屹立不搖的依據啦^^